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Bovinos
Costela Janela
Costela janela, também conhecida por Ripa, é o corte localizado no centro da caixa torácica do gado, junto ao dorso. Apresenta ossos maiores, mais largos e todos na transversal. Costuma ter menos gordura sendo a nossa "vedete".
Costela Minga
Costela Minga, também conhecida como Ponta de Agulha, é o corte encontrado na parte inferior da caixa torácica do boi. É formada por ossos mais finos e cartilagens, com gordura e carne incorporadas, tornando-a macia e suculenta.
Finalização da Costela
Após o processo básico de regeneração, a costela pode ser finalizada no forno, airfryer ou churrasqueira, pré aquecidos na temperatura máxima. Na churrasqueira, as costelas devem ficar na posição invertida (ossos para cima).
Para fazer o processo de regeneração
Vídeo passo a passo da regeneração da Costela Bovina
Coração da Alcatra
É um corte nobre, retirado da parte traseira do gado. Carne de alto marmoreio e gordura uniforme que proporcionam um sabor único! Muito apreciada por seu sabor, maciez e suculência. Corte de qualidade superior extremamente macio e de sabor acentuado.
Coração da Paleta
Coração da Paleta, também conhecido como picanha do dianteiro, é um corte extremamente macio e com alto potencial de marmoreio. Fica excelente quando preparado no sous-vide! Vale a pena conferir, vai surpreender você!
Bife Chorizo
É um corte muito apreciado na gastronomia Argentina e Uruguaia. O Chorizo é retirado do miolo do contrafilé, parte central. É formado por uma faixa de carne e uma espessa camada de gordura que lembra a picanha. Possui características muito peculiares, sendo reconhecido por seu sabor marcante e textura macia! Simplesmente espetacular!!!
Bife Ancho
O bife ancho carrega em seu nome muita tradição e sabor na América do Sul. Retirado da parte dianteira do contrafilé, possui excelente grau de marmoreio e uma faixa interna de gordura que dá ao corte sabor único e característico. No Brasil, também é conhecido por filé de costela.
Finalização das Carnes Bovinas
Após o processo básico de regeneração, a carne pode ser finalizada no forno, airfryer ou churrasqueira, pré aquecidos na temperatura máxima. Na churrasqueira, a gordura deve estar voltada para baixo.