O alimento preparado no sous-vide, resfriado ou congelado, tem que passar por um processo de regeneração, para devolvê-lo a temperatura de serviço, antes de finalizá-lo. Neste processo, colocamos o alimento submerso, ainda na embalagem, em água, a uma temperatura entre 35°C e 45ºC (temperatura da água quando começa a ferver!), por 15 min. Uma vez recuperada a temperatura de serviço, retiramos a embalagem do sous-vide e finalizamos o alimento (selar ou dourar) para servir.
A finalização pode ser feita na frigideira, grelha, airfryer, forno tradicional ou churrasqueira. É importante lembrar que para passar pelo processo de regeneração, o sous-vide deve estar descongelado!!!!